Premye metòd la, konjele farin lan dirèkteman apre premye fèmantasyon li yo, enplike nan friz farin lan san yo pa divize li. Pandan ke metòd sa a gen enpak minim sou bon jan kalite pen, li ofri amelyorasyon limite nan efikasite pwodiksyon ak Se poutèt sa pa souvan itilize.
Dezyèm metòd la, konjelasyon farin divize an, enplike nan divize farin lan an pi piti boul apre premye fèmantasyon an, awondi yo, ak Lè sa a, jele yo. Metòd sa a sèvi ak pi piti boul farin, sa ki lakòz pi kout lè konjelasyon ak dekonjle, ekonomize tan pandan y ap kenbe bon jan kalite pen, fè li yon metòd souvan itilize.
Metòd twazyèm lan, konjelasyon farin ki gen fòm, pèmèt pou fèmantasyon dezyèm imedya ak boulanjri apre dekonjle, sa ki lakòz pi wo efikasite pwodiksyon, men yon ti diminisyon nan bon jan kalite pen. Anpil gwo faktori itilize metòd sa a pou pwodui farin semi-fini.
Metòd katriyèm lan, konjelasyon final fèmantasyon, enplike nan pèmèt farin lan ki gen fòm sibi yon fèmantasyon final konplè (dezyèm fèmantasyon) anvan lè w konjele. Sa vle di farin lan ka kwit imedyatman apre dekonjle, ofri pi wo efikasite pase kat metòd anvan yo, men souvan rankontre pwoblèm kalite. Anjeneral yo itilize li sèlman pou farin danwa ak brioch ki gen anpil grès ak-sik.
Metòd konjelasyon pre-kwit la enplike nan kwit farin ki konplètman fèrmante jiskaske pwoteyin yo fèk di, epi li konjele farin semi-sa a. Lè w pare pou manje, tou senpleman dekonjle epi kwit jiskaske li fin kwit. Pen ki fèt ak pwodwi semi-fini sa a pa kapab konsidere kòm pen ki fèk kwit ankò; kwout pitza ki disponib nan komès yo fèt ak metòd sa a.
Metòd konjelasyon pwodwi fini, nan lòt mo, enplike nan friz pen kwit pou depo. Senpleman dekonjle anvan ou manje, oswa ou ka rejele li bay li yon dezyèm lavi. Metòd sa a se pi bon an, men sof si w ap fè li nan kay la, pèsonn pa vle achte sa a kalite pen nan yon boulanjri.
