Mwen te tande ke tig-woulo Swis yo sèvi ak anpil ze, men apre kèk eksperimantasyon, mwen panse ke se yon move konsepsyon... li ekstrèmman ze-entansif! Natirèlman, gen yon fason pou evite gaspiye blan ze kounye a: sèvi ak gato manje zanj (ki pa gen jòn ze) ak kouch po tig-. Sepandan, sa a sakrifye kèk gou ak teksti.
Apa de ze -nati entansif, tig tradisyonèl-woulo Swis po se tout avantaj. Pa egzanp, yo evoke souvni timoun yo, yo gen yon gou ze rich, yon teksti mou ak sansib, yo vizyèlman atiran, epi yo gen anpil kolestewòl ... dènye a se konteste, men yon fwa ou kòmanse manje yo, li difisil pou sispann. Si ou kontwole gwosè pòsyon ou, li pa enpòtan anpil.
Ou pa bezwen twonpe pa kouch siplemantè a konpare ak lòt woulo Swis; fè yon bon tig-woulo Swis po pa difisil. Kòm dabitid, ann analize estrikti li an premye. Li sitou konsiste de twa pati: kouch po tig-, kouch gato chiffon, ak ranpli a.
Premyèman, ann pale sou ranpli a. Gen anpil chwa pou ranpli yon woulo Swis, tankou krèm vide, flan, keratin taro, keratin chestnut, elatriye, sitou depann sou gou pi pito ou. Ki pi komen an se, nan kou, vide krèm; li senp pou fè ak yon match pafè pou gato chiffon.
Apre sa, se kouch gato chiffon an. Fè li se menm jan ak fè yon gato chiffon regilye nan yon mwazi, diferans lan sèlman se ke blan yo bezwen fwete nan yon degre pi ba paske woulo Swis la pa bezwen anpil ekspansyon (otreman li pa ta kapab sipòte gato a). Bat final la gen yon pi wo likidite, ki fè li pi fasil plati nan chodyè boulanjri a.
Fè kouch po tig-pi senp pase kouch gato chiffon an; engredyan li yo se sèlman jòn ze, sik, ak lanmidon. Piske jòn ze yo se sèl likid la, epi farin lan bezwen ranpli yon gwo chodyè boulanjri (anjeneral 28cm sou chak bò), sa a se kòz rasin fatra jòn ze nan kouch po tig-. Natirèlman, rès blan ze yo ka itilize pou kwit manje, oswa pou fè gato manje zanj oswa mereng.
Poukisa kouch tig-po a pwodui bèl modèl konsa? Rezon ki fè la se ke li sèvi ak jòn ze pi bon kalite. Jòn ze ak blan ze gen konpozisyon yon ti kras diferan. Anplis 16% pwoteyin, jòn ze gen 33% grès ak 50% dlo. Pwoteyin koagulasyon sou chofaj, vin konpozan estriktirèl, pandan y ap grès adousi teksti an. Kòm bat la ap grandi nan dife pou chofe fou a, yon ti kantite pwoteyin coagulates ak redi, pandan ke majorite nan grès echwe pou sipòte sifas la, sa ki lakòz inegal, modèl tèkstur. Plis tanperati boulanjri a pi wo, plis modèl yo pral pwononse.
An jeneral, fè kouch tig-po a se senp epi senp; pa gen okenn bezwen enkyete sou deflasyon oswa kouch po tig la-dekale. Sepandan, ou bezwen anpeche twòp, paske sa a pral lakòz li mawon twòp ak krak lè woule.
Aktyèlman, tig-woulo gato po yo ka fèt san yo pa ranpli. Senpleman woule kouch gato chiffon an tankou yon woulo gato plenn, ki se pafè pou moun ki pa renmen krèm. Sepandan, yon ti kantite materyèl obligatwa toujou bezwen ant kouch tig-po a ak kouch gato a. Anplis krèm lou, ou ka chwazi likid epè tankou konfiti, abiye sòs salad, lèt kondanse, oswa siwo myèl.
Donk, kounye a vin fè pwòp tig-woulo gato pa w la!
