Melanje byen pou devlope gluten, kenbe tanperati farin lan pi ba pase 20 degre.
Fè egzateman kontwole tan an repo pou fè pou evite fèmantasyon ak pwodiksyon gaz, kòm alkòl ki pwodui pandan fèmantasyon inibit aktivite ledven.
Diminye kontni dlo a pa 2% -3% pou anpeche chire oswa domaj nan farin lan, ki ta afekte aparans li.
Ajiste vitès melanje a selon bezwen diferan pwodwi, vize pou yon tanperati sant farin ant -10 degre ak -12 degre.
