Rechèch sou farin nan frizè

Rechèch sou farin nan frizè sitou konsantre sou twa aspè: pwosesis konjelasyon, ledven, ak aditif. Nan pwosesis konjelasyon an, aspè ki pi etidye yo se pre-fèmantasyon anvan konjelasyon, vitès ak tanperati konjelasyon, ak metòd dekonjle. Etid yo montre ke pa gen pre-fèmantasyon ak konjelasyon rapid nan tanperati ki ba yo gen yon enpak minim sou estabilite farin, epi farin yo ka konplètman dekonjle a 0 degre. Rezistans friz nan ledven nan farin te toujou yon aspè kle nan teknoloji farin nan frizè. Paske ledven ki soti nan diferan sous gen diferan degre adaptabilite nan anviwònman konjelasyon, sa ka mennen nan diferan degre nan inaktivasyon, ki afekte kalite pen. Kounye a, anpil manifakti ap devlope ledven ki reziste -pou amelyore pousantaj siviv ledven pandan konjelasyon rapid ak dekonjle. Ajoute sèten aditif nan farin lan se tou yon mezi efikas pou adrese yon seri pwoblèm ki parèt nan farin nan frizè. Etid yo montre ke sèten aditif, tankou gluten, vitamin C, SSL, siwo myèl, ak DATEM, ka kenbe pwopriyete farin ak asire volim pen ak bon jan kalite lè yo aplike nan farin nan frizè.